Recette de Ketchup aux tomates vertes de style québécois

MON KETCHUP deTOMATES VERTES ÉPICÉ #en direct du Potager

MON KETCHUP deTOMATES VERTES ÉPICÉ #en direct du Potager

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Anonim

Le ketchup à la tomate verte, également connu sous le nom de ketchup vert au Québec canadien-français, est un excellent moyen d'utiliser ces belles tomates vertes de votre jardin ou du marché fermier. Ketchup vert est un condiment traditionnel qui peut être utilisé sur n'importe quoi, de la sauce pour un steak parfaitement cuit à une trempette pour la collation de pommes de terre préférée américaine, frites. Sa polyvalence dans la cuisine est presque aussi interminable que son homologue américain. Mais peut-être notre caractéristique préférée de chaque recette de ketchup à la tomate verte maison est-elle le moyen idéal de ne pas laisser les températures en baisse ou les coups de froid ruiner votre récolte de tomate. Même le chef Julian Armstrong, l'auteur de Un goût du Québec et cette recette traditionnelle de ketchup vert, est d'accord, en écrivant:

«Quand le gel précoce arrête la maturation des tomates dans les Laurentides, les cuisiniers préparent un ketchup aux tomates vertes épicées à déguster en tourtière, en cipaille ou en charcuterie toute l'année.»

Condiments faits maison comme le ketchup sont également un excellent moyen d'éviter les additifs, les conservateurs, et les sucres raffinés et le sirop de maïs riche en fructose trouvé dans la plupart des variétés achetées en magasin. Si vous êtes comme moi, vous ne retournerez jamais aux marques achetées en magasin après avoir essayé ce ketchup à la tomate verte maison.

Cette recette est particulièrement facile à réaliser, car elle ne nécessite pas de bocaux de stérilisation et subit le processus de mise en conserve. En fait, le ketchup vert est prêt à servir et à manger en aussi peu que 8 heures (bien que la plupart des gens prévoient pour la nuit). Alors que certaines recettes de style québécois appellent des fruits comme des pommes, cette recette traditionnelle est un simple ketchup de tomates vertes avec des oignons, du sel, du vinaigre, du sucre et des épices marinées.

Ce dont vous aurez besoin

  • 6 livres / 2. 5 kilogrammes / 24 tomates vertes (hachées)
  • 3 livres / 1. 5 kilogrammes / 15 oignons moyens (hachés)
  • 1/2 tasse / 125 millilitres sel (gros)
  • 3 tasses / 750 millilitres vinaigre (blanc)
  • 2 tasses / 500 millilitres sucre (granulé)
  • 6 cuillères à soupe / 90 millilitres d'épices de décapage (nouées dans une étamine)

Comment le préparer

  1. Dans un grand bol, alternativement de tomates et d'oignons hachés ou coupés, saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Couvrir le bol et laisser reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
  2. Après la marinade, rincer les tomates et les oignons et bien égoutter.
  3. Ensuite, mélanger les légumes avec le vinaigre, le sucre et le sac à épices.
  4. Dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant souvent jusqu'à épaississement.
  5. Après la cuisson, verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller.

Source des recettes: Julian Armstrong (Hippocrene Books). Reproduit avec permission.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout.Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!