Sélectionnez les racines de yuca (manioc) qui sont fermes et qui n'ont pas de taches ou de points mous. Les racines doivent avoir un parfum frais et propre et un centre blanc enneigé lorsqu'elles sont ouvertes. Les racines pourries ou en décomposition ont des taches brunes et une odeur putride.
Passez à 2 sur 6 ci-dessous.Coupez Yuca en Morceaux
Pour préparer le yuca (manioc) pour la cuisson, commencez par couper les extrémités effilées. Ensuite, couper la racine dans le sens transversal dans des longueurs gérables qui sont d'environ 4 à 6 pouces de long.
Passez à 3 sur 6 ci-dessous.Décollez la peau de Yuca
Stand les pièces de racine sur la fin. À l'aide d'un couteau tranchant, découpez la peau de la racine de yuca en bandes jusqu'à ce qu'elle soit complètement épluchée.
Note: Un épluche-légumes n'est pas recommandé pour éplucher le yuca (manioc) car la peau est très épaisse et généralement recouverte d'un enduit de protection.
Continuez jusqu'à 4 sur 6 ci-dessous.Couper la racine de yuca épluchée en deux
Coupez la racine de yuca pelée (manioc) en deux dans le sens de la longueur pour exposer le noyau ligneux. Couper ensuite les moitiés de yuca en deux dans le sens de la longueur, de sorte que la racine soit maintenant coupée en bâtonnets dans le sens de la longueur avec le noyau exposé.
Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.Enlevez le noyau ligneux
Coupez le coin interne de chaque coin de yuca pour enlever le noyau ligneux et jetez-le. La racine de yuca (manioc) est maintenant prête à cuire dans une recette ou un magasin pour une utilisation future.
Astuce: Vous pouvez d'abord faire cuire le yuca, puis retirer le noyau. Cependant, il est recommandé d'enlever le noyau avant la cuisson.
Note: Le manioc pelé (yuca) peut être stocké dans le réfrigérateur recouvert d'eau jusqu'à quatre jours ou vous pouvez le congeler pendant plusieurs mois.
Attention: La racine de Yuca (manioc) ne doit pas être JAMAIS consommée crue. Il contient de l'acide prussique … PLUS (acide cyanhydrique) qui peut provoquer un empoisonnement au cyanure. Bien cuire la racine enlève l'acide et le rend sécuritaire à manger.
Passez à 6 sur 6 ci-dessous.Utilisation de Yuca dans les recettes
Le manioc (yuca) joue un rôle important dans la cuisine caribéenne. Découvrez ces recettes qui reflètent la diversité et les différentes façons de préparer ce légume tubéreux.