Recette traditionnelle hongroise de soupe de pêche froide

Cette soupe rafraîchissante de pêche froide hongroise peut être une entrée de repas sucrée, mais elle est souvent servie comme dessert. Sauf pour le sirop de sucre, c'est une soupe sans cuisson. Le vin et le cognac lui donnent un bon coup de pied. Pour gagner du temps, utilisez des pêches en conserve.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 tasses de sucre brun clair emballé
• 2 tasses d'eau
• 8 grosses pêches très mûres, pelées, coupées en deux et dénoyautées ou en conserve (voir Note ci-dessous)
• 2 cuillères à soupe plus 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/3 tasse de sucre cristallisé
• Zeste de 1 citron
• 5 tasses de vin blanc demi-doux
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/8 cuillère à café de muscade > 1/8 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse d'eau-de-vie d'abricot ou de pêche
• 1 tasse de crème fouettée, fouettée

Comment le faire

Dans une casserole moyenne, cuire la cassonade et 2 tasses d'eau pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

1. 
   Coupez 3 des pêches, placez dans un grand bol et mélangez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/3 de tasse de sucre cristallisé. Réfrigérer.
2. 
   Réduire en purée les 5 pêches restantes jusqu'à consistance lisse et les placer dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le sirop de sucre refroidi, le vin, la cannelle, la muscade, le sel et l'eau-de-vie, en mélangeant bien.
3. 
   

Ajouter les pêches en dés réservées, en mélangeant bien, et incorporer la crème fouettée. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Servir dans un bol réfrigéré garni d'une cuillerée de crème fouettée, de quelques pêches coupées en dés et d'un brin de menthe (si désiré).

1. Note:

Pour les pêches en conserve, utilisez 3 boîtes de pêches (16 onces) égouttées, en réservant 2 tasses de sirop épais. Cuire le sirop avec 3/4 tasse de sucre brun clair et laisser refroidir. Continuer comme pour la recette de pêche fraîche.

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