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On peut dire que c'est l'un des plats les plus connus en dehors de la Grèce. C'est aussi l'un des plats les plus emblématiques de tous les restaurants tavernes et grecs du monde.
Permettez-moi tout d'abord de remercier le légendaire chef grec Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), qui a propulsé ce délicieux plat au premier rang de la cuisine grecque.
Moussaka (μουσακάς) est un plat de style cocotte, ressemblant à celui de pastitsio. C'est l'aubergine en couches avec un mélange de viande parfaitement parfumé et garni de la sauce béchamel emblématique.
Maintenant, si vous n'êtes pas un fan d'aubergine, c'est peut-être le plat que vous essayez - juste pour vous assurer que vous n'êtes pas vraiment un fan.
Je connais beaucoup de gens qui ne sont pas de grandes aubergines, mais qui aiment la moussaka. Les combinaisons de saveurs fonctionnent si bien que l'aubergine n'est pas trop puissante.
De nombreux pays ont fait leurs propres versions. Je sais que dans des endroits comme la Croatie et la Macédoine, ils sortent des aubergines et utilisent des pommes de terre tranchées (une version que vous pouvez trouver en Grèce aussi).
Une autre chose que j'aime dans ce plat est l'unicité qu'il apporte à la cuisine grecque. Ce que je veux dire par là, c'est qu'il est difficile de trouver deux endroits qui en font la façon de dire (tout comme le tzatziki). Les altérations principales se produisent avec les épices qui sont mélangées avec la viande. Certaines personnes ajoutent un peu de piment de la Jamaïque et d'autres substituent le vin rouge pour un autre liquide ou n'utilisent rien du tout.
Jane et moi l'avons fait de différentes façons, mais voici la méthode que nous utilisons encore et encore.
Rappelez-vous, si quelque chose, utilisez ceci comme base et expérimentez avec vos propres combinaisons de saveur / épices. Faites-nous savoir si vous venez avec quelque chose d'incroyable! !
καλή όρεξη! (Kali orexi - savourez votre repas!)
Ce dont vous aurez besoin
- 1 aubergine moyenne (pelée, coupée en tranches de 1/2 po d'épaisseur)
- 1 lb de boeuf haché
- 1/2 oignon (haché)
- 1 1/2 c. pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de feta
- 1/4 tasse de chapelure (plus un extra pour doublure)
- 1 à 1 1/2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 c. huile d'olive
- Sel et poivre noir au goût
- 1 pincée de cannelle
- Pour la Sauce Béchamel:
- 2 tasses de lait
- 2 c. beurre
- 1/2 tasse de semoule
Comment le préparer
- Placer les tranches d'aubergines dans un bol avec un mélange d'eau et de sel, laisser tremper pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 350ºF
- Retirez les tranches d'aubergine du bol et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four pendant 10-12min ou jusqu'à tendreté. Retirer et mettre de côté.
- Dans la poêle, ajouter l'oignon et l'huile d'olive, cuire 5min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter le boeuf dans la poêle et faire dorer.
- Une fois que la viande a une belle couleur brune, ajoutez: pâte de tomate, vin rouge, cannelle, ail, sel et poivre.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit.
- Une fois que le liquide est parti, mélanger la chapelure et le fromage feta. Retirer du feu.
- Saupoudrez une légère couche de chapelure au fond d'un plat allant au four huilé.
- Tapisser le fond du moule de cuisson avec la moitié des tranches d'aubergine, couper si nécessaire pour créer une couche uniforme qui couvre tout le fond du moule.
- Ajouter tout le mélange de viande sur les tranches d'aubergine, répartir uniformément.
- Garnir le mélange de viande avec les tranches d'aubergine restantes, couper pour faire le top même si nécessaire.
- -Bechamel Sauce:
- Chauffer le lait dans la poêle.
- Incorporer le beurre et faire fondre.
- Une fois que le beurre a fondu, commencez lentement à remuer dans la farine de semoule.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que toute la farine ait été ajoutée et qu'elle devienne épaisse.
- Une fois épais, retirer du feu et verser la béchamel sur le dessus de l'aubergine.
- Étendre la béchamel uniformément - en recouvrant complètement le dessus.
- Saupoudrer de cannelle et de feta
- Cuire au four pendant 30min à 350ºF, jusqu'à ce que le pain soit doré