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Cette recette est un bon exemple des saveurs pures et honnêtes qui font la renommée de Landgoed Mariënwaerdt, une célèbre propriété de campagne hollandaise. L'autruche est une excellente alternative à la plupart des aliments festifs car elle a toute la saveur de la viande rouge, mais seulement 1/3 de la graisse. La sauce aux mûres tire le meilleur parti de cette viande maigre, de la même manière que la sauce aux canneberges pour la dinde.
Lorsque nous avons vu cette recette pour la première fois dans la section hiver du livre de cuisine Gerechten van de Heerlijkheid, nous nous sommes demandé pourquoi les auteurs utilisaient des mûres fraîches en hiver, compte tenu de toutes ces discussions sur la «cuisine au fil des saisons». ça nous a découragés. En tant qu'utilisateurs fervents de fruits surgelés, qui sont disponibles dans tous les supermarchés de nos jours, nous avons simplement substitué les mûres de notre congélateur.
Les saveurs juteuses de mûre ajoutent beaucoup d'intérêt et de profondeur à la viande d'autruche maigre, tandis que les pommes de terre au céleri-rave donnent le doux confort dont vous avez besoin en hiver. Ce plat est assez festif pour être servi comme plat principal pour Noël mais pourrait aussi bien fonctionner comme un dîner intime pour deux en réduisant de moitié la recette.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un presse-purée, d'un tamis à sauce et d'un dompteur de flamme (anneau de diffusion de la chaleur).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petit céleri-rave (1 1/2 tasse / 300 g), coupé en cubes
- 4 pommes de terre farineuses, en cubes
- 1 c. thym séché
- 1 bâtonnet (100 g) de beurre froid-frit, coupé en cubes
- Sel et poivre, au goût
- 2 échalotes finement hachées
- 1 pot de wildfond ou concentré (voir les conseils ci-dessous)
- 2/3 tasse (150 ml) de vin rouge
- 3 c. confiture de mûres
- 1 pouce (3 cm) de gingembre frais
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de mûres (fraîches ou congelées)
- 4 biftecks d'autruche
Comment le faire
- Faites cuire les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter dans une passoire.
- Ajouter le thym et 1/4 de beurre (25 g) et réduire en purée avec un presse-purée. Assaisonner au goût et garder au chaud.
- Faites fondre 1 c. (15 g) de beurre dans une poêle à frire.
- Ajouter les échalotes et faire sauter à feu doux pendant 3 minutes.
- Ajouter le bouillon concentré, le vin rouge, la confiture de mûres, le gingembre et la cannelle et porter à ébullition.
- Laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle ait réduit jusqu'à un tiers de son volume.
- Tamisez la sauce, versez-la dans la casserole et réchauffez-la pendant 1 minute.
- Retirer la sauce du feu et incorporer rapidement 2 1/2 cuillères à soupe (35 g) de beurre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez les bleuets à la sauce. Gardez la sauce chaude en utilisant un dompteur de flamme. (Si vous utilisez des mûres congelées, assurez-vous que les baies sont bien réchauffées avant de servir.
- Assaisonnez les steaks d'autruche avec le poivre.
- Chauffez le reste du beurre dans une poêle et faites cuire la viande pendant 3 à 4 minutes.
- Envelopper les biftecks dans une feuille d'aluminium jusqu'au moment de servir.
Divisez la purée de pommes de terre entre quatre assiettes. Assaisonnez les steaks d'autruche avec du sel et placez-les sur la purée. Verser une partie de la sauce aux mûres sur le dessus et servir.
Astuce: La recette appelle wildfond , un bouillon de venaison concentré. Remplacez le fond par de la glace de viande, ou utilisez du bouillon de gibier régulier (ou de bœuf) et réduisez-le sur la cuisinière pour obtenir une saveur plus concentrée. Si vous utilisez des cubes de stock, ajoutez simplement moins d'eau que vous le feriez normalement.
Nous avons traduit et adapté la recette de ce site et il a été publié ici avec la permission de l'éditeur.
Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!