Ne vous méprenez pas sur les côtelettes de porc. Il y a plusieurs coupes à choisir et les noms ne sont pas toujours standardisés. J'ai résumé ces coupes, ajouté leurs noms alternatifs, et fait des suggestions pour la meilleure façon de les préparer et les cuisiner. Avec cette information, vous serez prêt à parler à votre boucher et savoir exactement quoi acheter.
Je recommande toujours de broyer du porc pour maximiser la saveur et l'humidité. A partir d'ici, selon la coupe, soit un bon frottement ou une marinade pourrait être dans le but de compléter le … PLUS de saveurs. Les côtelettes de porc minces doivent être grillées chaudes et rapides, tandis que les coupes plus épaisses, tout ce qui dépasse un pouce, doivent être cuites d'abord et finies à une température plus basse. Le porc doit être cuit à une température interne de 145 degrés F / 65 degrés C.
Et rappelez-vous, si vous faites saler une côtelette de porc, n'utilisez pas de bâtonnets, de marinades ou de sauces avec du sel.
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Côtelette
côtelette de porc. À propos de BBQ Inc.
Également connu sous le nom de: Côtelette Ribeye Bone-In, Fin de côte coupée
Coupée de la longe inférieure, c'est l'une des meilleures côtelettes de porc qu'on puisse acheter. Couper l'excès de graisse et cuire chaud et rapide. Cette coupe peut être traitée comme un bon steak et assaisonnée simplement ou comme vous l'aimez.
Recettes recommandées:
- Côtelettes de porc à la bière
- Côtelettes de porc au paprika
- Côtelettes de porc épicées
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Côtelettes de porc coupées au centre
Côtelettes de porc . En ce qui concerne BBQ Inc.Aussi connu sous le nom de: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Couper de la longe centrale cette côtelette de porc a deux sections de longe et de filet. Généralement une grande coupe, c'est le porcherie de porc. Très bien grillé chaud et rapide, il peut être légèrement assaisonné pour un repas parfait.
Recettes recommandées:
- Côtelettes de porc teriyaki
- Côtelettes de porc à l'érable, au fenouil et au beurre de ciboulette
- Côtelettes de porc grillées à la cubaine
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Côtelette de porc
Porc Longe Chop. À propos de BBQ Inc.Également connu sous le nom de: Côtelette de filet de porc
À partir de la longe supérieure, il s'agit essentiellement de la côtelette ci-dessus, mais avec peu ou pas de filet et comme le Porterhouse Chop, une saumure et les assaisonnements que vous préférez. Grill chaud et rapide.
Recettes recommandées:
- Côtelettes de porc épicées à la cajun
- Côtelettes de porc au miel et au gingembre
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Côtelette de surlonge
Côtelette de surlonge de porc. À propos de BBQ Inc.Également connu sous le nom de: Bifteck de surlonge
Sous la section de la longe, cette coupe contient différentes sortes de viandes qui sont difficiles à griller et à garder tendres. Cette côtelette de porc devrait être marinée pendant plusieurs heures avant de griller. C'est aussi une bonne coupe pour braiser.
Recettes recommandées:
- Marinade à l'ananas
- Marinade jamaïcaine à la confiture
- Marinade à la côtelette de porc Continuer à 5 sur 6 ci-dessous.
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Côtelette de longe désossée
Côtelette de porc désossée.À propos de BBQ Inc.Également connu sous le nom de: Coupe de l'Amérique, côtelette de New York, Filet de longe de porc
C'est la section de la longe découpée loin de l'os. C'est la côtelette parfaite pour la farce et c'est la côtelette la plus maigre. Encore une fois, cela pourrait bénéficier d'une saumure avant l'assaisonnement et être jeté sur un grill chaud. Avec les côtelettes de porc farcies, il est préférable de saisir doucement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de terminer sur une chaleur faible ou indirecte.
Recettes recommandées:
- Côtelettes de porc au miel et à l'ail
- Côtelettes de porc hawaïennes
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Côtelette d'épaule
Côtelette d'épaule. À propos de BBQ Inc.Également connu sous le nom de: Côtelette de lame, Steak d'épaule de porc, Steak de porc
Cette coupe provient de l'épaule. C'est une section transversale du Boston Butt et a un gros os à travers le milieu. Robuste et chargé de tissu conjonctif, cette côtelette devrait être marinée avant de griller. Il peut également être grillé ou fumé bas et lentement pour maximiser la tendreté.
Recettes recommandées:
- Marinade teriyaki
- Marinade au bourbon
- Marinade moutarde-vinaigre