Définition:
Le portier est un steak composite provenant du point où se rencontrent le filet et la longe. Fondamentalement, un steak T-Bone surdimensionné l'aloyau est généralement coupé plus épais et a beaucoup plus du filet par rapport à la portion de longe. Si vous retirez l'os et découpez les deux steaks qui composent le porterhouse, vous obtiendrez un steak de filet et une longe (ou New York Strip Steak).
Donc, si vous commandez un portier, j'espère que vous avez faim. Un bon portier est aussi le steak parfait pour deux personnes à partager.
Lors de l'achat d'un steak de porterhouse, recherchez une coupe d'au moins 3/4-inch avec une épaisseur de 1 pouce étant idéal. Parfois, les bouchers vendent des steaks coupés «fins» et ceux-ci sont en grande partie inutiles. Un portier doit être épais et pas seulement parce que c'est un énorme steak et mérite de l'être. Pour obtenir un grand steak comme celui-ci cuit à la perfection, peu importe comment vous l'aimez, sans dessécher, il doit avoir de la masse et de l'épaisseur.
Un bon porteur doit avoir une couleur riche et profonde sans aucun gris. La graisse doit être blanche et non jaune. Il devrait y avoir un bon persillage à travers la viande, en particulier la portion de longe. Je ne recommande pas d'essayer d'obtenir une bonne affaire sur un steak comme celui-ci. Alors que les versions vieillies à sec et / ou de qualité supérieure de la maison d'appoint seront chères, vous pouvez trouver un bon steak de qualité «choix» qui est frais et très savoureux.
Parce que la longe et le filet sont très tolérants, un Porterhouse peut être cuisiné comme vous le souhaitez. Il est parfait grillé mais peut également être grillé, sauté ou poêlé. Utilisez de l'assaisonnement léger avec une bonne quantité de sel et essayez de ne pas le faire cuire au-delà de la température moyenne.
Pour griller un portier, commencez vite et bien, ce qui donne une bonne sensation à la surface.
Allez au point juste avant que la graisse commence à brûler, puis retournez-la de l'autre côté. Pour obtenir ces marques de grille de diamant de style restaurant faites-le pivoter de 45 degrés sur le même côté avant de retourner et de répéter de l'autre côté. Une fois qu'il est bien doré des deux côtés, déplacez-le vers une partie plus froide du grill pour terminer à la cuisson désirée. Pour lui donner une richesse supplémentaire, placez une noix de beurre au centre du bifteck quelques minutes avant de l'enlever du gril. Ceci est un tour de restaurant populaire qui fait ressortir la saveur.
Un porterhouse peut être servi entier ou en tranches selon la façon dont vous voulez le diviser. Pour l'appétit très copieux, c'est un repas formidable, un défi même. Comme un steak pour deux, cela rend le steak parfait "occasion spéciale".
Recettes de steak de Porterhouse:
- Porterhouse de coriandre
- Steak de cowboy