Postre Recette de gâteau de meringue à la pêche de Chaja

El postre chajá est un dessert uruguayen intéressant. Le gâteau lui-même n'est pas si inhabituel - juste de délicieuses couches de génoise, de meringue, de crème fouettée et de pêches. Il a été inventé par Orlando Castellano à la fin des années 1920 à la Confitería Las Familias de Paysandú (voir Un poco d'historia sobre sur le Postre Chajá). La partie inhabituelle est qu'elle porte le nom d'un grand oiseau local, el chajá (aussi connu sous le nom de "crested creamer"), qui a des poches d'air sous sa peau (?) Qui rappelaient apparemment M. Castellano de la meringue aérée dans le gâteau. Découvrez une photo de cet oiseau et vous vous demanderez comment il a inspiré un gâteau!

De quoi avez-vous besoin

• Pour la meringue:
• 4 blancs d'œufs
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre
• 1 tasse de sucre
• Une pincée de sel < 1/2 cuillère à café de vanille
• Pour le gâteau:
• 1 boîte de mélange pour gâteau ange (ou une recette de gâteau éponge, cuit dans deux moules à gâteaux de 9 pouces)
• Pour les pêches et le sirop de pêche
• 6 à 7 pêches
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de vanille
• Facultatif: 2 cuillères à soupe de rhum ou de vodka à la pêche
• Crème fouettée Glaçage:
• 2 tasses de crème à fouetter lourde
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille
• Une pincée de sel
• Comment le faire

Préchauffer le four à 200 F. Pour préparer la meringue: Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les pics soient très fermes et que le sucre soit dissout. Battre dans la vanille et une pincée de sel.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Utilisez un sac de pâtisserie (ou un sac ziplock avec un coin coupé) pour enfiler de petites rondelles de meringue sur le parchemin, un peu plus petit que les baisers de Hershey. Ou bien, passez la meringue en lanières qui peuvent être émiettées une fois cuites et utilisées pour décorer l'extérieur du gâteau.

2. Cuire les morceaux de meringue pendant au moins une heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient secs et complètement croustillants. Conserver les meringues dans un récipient hermétique ou dans un four fermé jusqu'à utilisation.

Préparez une recette de gâteau éponge ou un gâteau d'ange dans deux moules à gâteaux de 9 pouces et faites cuire au four. Refroidissez complètement dans les casseroles, puis retirez soigneusement.

1. Épluchez et coupez les pêches et placez les pêches tranchées dans un récipient sur un bol. Mélanger les tranches de pêche avec 1-2 cuillères à soupe de sucre. Laissez les pêches reposer pendant environ 20 minutes, en réservant le jus de pêche qui se déverse dans le bol.
2. Porter à ébullition 1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre et le jus de pêche réservé, et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la vanille, une pincée de sel et éventuellement du rhum ou de la vodka, si désiré.
3. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre dans la crème et fouetter jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes. Incorporer la vanille dans la crème fouettée et réfrigérer jusqu'au moment de préparer le gâteau.
4. Pour assembler le gâteau: Retournez les éponges à l'envers et badigeonnez généreusement chaque gâteau avec le sirop de pêche, en trempant les gâteaux.
5. Placez une couche de gâteau sur le dessus d'un plat de service. Étaler un peu de crème fouettée sur le gâteau, puis émietter quelques-unes des pièces de meringue et saupoudrer la meringue émiettée (environ 1/2 tasse) sur la crème fouettée. Ajouter une généreuse couche de tranches de pêche (en réservant quelques-unes pour décorer le dessus du gâteau), puis garnir de la deuxième couche de gâteau.
6. Étaler la crème fouettée sur les côtés et le dessus du gâteau. Presser des «bisous» de meringue ou des miettes de meringue dans le côté du gâteau, et décorer le dessus du gâteau avec des tranches de pêche, plus de crème fouettée, et / ou plus de morceaux de meringue.
7. Réfrigérer soigneusement le gâteau avant de servir.
8. Note:
9. Certaines personnes aiment ajouter une couche de dulce de leche à ce gâteau. Une option consiste à diviser les couches de génoise en deux et les remplir de dulce de leche avant de les humidifier avec le sirop. Ou simplement étendre une couche de dulce de leche sur la première couche de gâteau, sous la crème fouettée, pour ajouter une couche supplémentaire de richesse!