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Cette recette de champignons sauvages sautés peut être préparée en une quinzaine de minutes et est parfaite pour les pâtes, le riz, le millet ou le quinoa. Vous pouvez également améliorer le poulet rôti; tofu ou tempeh saisi; ou un bon morceau de poisson grillé ou poêlé (le bar, le saumon sauvage ou le flétan sont des favoris personnels). Les champignons sont dorés dans l'huile d'olive avec de l'ail, de l'échalote et votre choix d'herbes fraîches; un peu de vin termine le plat. Aussi simple que soit la recette, le produit fini est riche, charnu, terreux et absolument plein de nutriments. Les champignons sauvages ont longtemps été vénérés en Orient et en Occident pour leur valeur médicinale puissante prétendue. Voir ci-dessous pour plus d'informations sur les variétés de champignons individuelles.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de champignons sauvages, tels que shiitake, cèpes, poule des bois, trompette noire, huître, homard, chanterelle, morilles, Portobello ou toute combinaison de ceux-ci *
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes tranchées minces
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ¼ tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à café d'herbes mélangées hachées (romarin, sauge, thym et marjolaine tous excellents avec des champignons)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- ½ tasse de feuilles de persil italien, hachées
Comment le faire
1. Essuyez délicatement les champignons.
2. Coupez et jetez les tiges dures. (Les tiges de Shiitake sont idéales pour les stocks, mais elles sont trop dures à manger.) Le fond même des grappes de champignons comme la poule des bois peut avoir une couche légèrement ligneuse, alors coupez-la).
3. Trancher les champignons 1/8 - ¼ de pouce d'épaisseur.
4. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, cuire 1 minute et ajouter les champignons.
5.
Cuire, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus et commencent à brunir.
6. Incorporer l'ail et le vin blanc, chauffer à feu vif et cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le vin s'évapore.
7. Mélanger dans les herbes; bien mélanger et assaisonner au goût. Incorporer le persil et servir.
* Note: de nombreux champignons sauvages culinaires comestibles ont une valeur curative documentée dans la communauté nutritionnelle holistique. Veuillez noter que les déclarations suivantes ne sont pas approuvées par la FDA et ne doivent pas être interprétées comme un substitut à un avis médical.
Shiitake: ce champignon a été utilisé pour le traitement holistique du cancer et du SIDA, la régulation immunitaire et la protection du foie.
Porcini: est considéré comme un tonique cardiovasculaire et métabolique et se renforce généralement pour une faiblesse systémique.
Poule des bois (Maitake): Ce champignon est considéré comme l'un des rois des champignons médicinaux. On pense qu'il possède des propriétés anticancéreuses, agit comme un inhibiteur de la tumeur et protège le foie.
Huître: utilisée pour renforcer les veines, renforcer le système immunitaire et détendre les tendons et les articulations.
Chanterelle / Black Trumpet: remplie de vitamines B, ce champignon immunisant inhibe la croissance des tumeurs.
Portobello: ce champignon riche en potassium aide les muscles et les nerfs.
Crimini: ces champignons bruns sont riches en antioxydants et contribuent à la prévention du cancer et à la désintoxication du foie.
Morille: ce champignon est anti-inflammatoire, riche en antioxydants, on pense qu'il contient des propriétés anti-tumorales et renforce le système immunitaire.
Copyright 2011 par Jen Hoy
Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!