Les tiges de rhubarbe ressemblent au céleri avec un claquement semblable mais une saveur décidément acidulée. Temper le tang avec du sucre et ce légume polyvalent est bon pour les deux plats sucrés et salés allant de tartes aux chutneys à la soupe. Les feuilles à larges nervures en forme de cœur contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique lorsqu'il est consommé en grande quantité, il faut donc les jeter avant d'utiliser ou de stocker les tiges.
Savourez la rhubarbe en modération
Les tiges de rhubarbe ont une couleur allant du vert pâle au rouge violacé profond.
Une portion moyenne de rhubarbe, environ 2/3 tasse, contribue à la santé des selles grâce à sa teneur élevée en fibres, mais elle peut aussi avoir un effet purgatif ou laxatif en plus grande quantité. L'histoire enregistre la rhubarbe parmi les médicaments échangés le long de la route de la soie.
La rhubarbe contient plus de calcium qu'une tasse de lait comparable, mais sous une forme que le corps ne peut pas absorber facilement. Les tiges, cependant, fournissent de bonnes quantités de vitamines K et C, de potassium et de manganèse, entre autres vitamines et minéraux. Bien que naturellement faible en calories, avec 20 calories par portion, la rhubarbe a besoin d'un édulcorant pour devenir acceptable pour la plupart des gens. Le sucre ajouté augmente considérablement le nombre de calories et annule certains avantages pour la santé.
Comment cuisiner avec la rhubarbe
La plupart des recettes vous recommandent de macérer, ragoût, rôtir ou cuire la rhubarbe hachée en premier, ce qui vous permet d'adoucir les tiges assertives avant de les introduire dans votre plat.
Vous pouvez utiliser du sucre ou un autre édulcorant. L'association de la rhubarbe avec un autre fruit naturellement sucré vous permet de réduire le sucre ajouté. Une tarte classique à la rhubarbe aux fraises constitue une bonne introduction à cet ingrédient intrigant. Il brille également dans les tartes, les chips, les puddings, la crème glacée, les smoothies et la confiture.
Si une morsure acide vous plaît, essayez les cornichons à la rhubarbe, les chutneys à la rhubarbe ou même les cocktails à la rhubarbe. Vous pouvez également utiliser de la rhubarbe crue hachée comme garniture croustillante pour les soupes, les ragoûts, les tacos et les salades, ou pour tout endroit où des radis crus en dés pourraient apparaître.
Les épiceries vendent de la rhubarbe en conserve toute l'année, mais gardez à l'esprit qu'elle contient déjà beaucoup de sucre. Achetez-le frais sur les marchés fermiers de la fin du printemps à la mi-été ou congelé à tout moment afin que vous puissiez contrôler la quantité d'édulcorant, ce qui vous donne une plus grande flexibilité avec vos recettes.
La rhubarbe pousse bien dans les climats hivernaux, que ce soit dans le sol ou dans des pots, alors une fois que vous vous rendez compte de l'attrait de cette humble tige, vous pourriez envisager de cultiver la vôtre. Une fois établi, il nécessite peu d'entretien et a la réputation d'être un producteur prolifique. La croissance du vôtre devrait donc vous donner beaucoup à utiliser, à geler et à partager.
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