Recette de soupe aux arachides du sud

Cette délicieuse soupe aux arachides est une spécialité sudiste classique. La soupe aux arachides est parfois appelée «soupe de Tuskegee», du nom de George Washington Carver, célèbre pour ses expériences avec les arachides.

Cette version est faite sans lait, mais de nombreuses autres versions sont faites avec de la crème ou du lait. Pour une soupe aux arachides riche et crémeuse, remplacez environ 2 à 3 tasses de bouillon de poulet par de la crème.

La recette fait un gros lot, environ 2 1/2 quarts.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 côtes de céleri, hachées
• 1 petit oignon, haché, ou 1 bouquet d'oignons verts tranchés
• 1 bâtonnet (4 onces) de beurre < 1/3 tasse de farine tout usage
• 2 quarts de bouillon de poulet, chauffé
• 2 tasses de beurre de cacahuète
• 1 c. À soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 cuillère à café de sel de céleri > 1 tasse de cacahuètes moulues
• Comment le faire

Faites sauter le céleri et l'oignon dans le beurre dans une grande casserole ou un faitout pendant 5 minutes. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer le bouillon de poulet chaud. Cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu. Souche, jetant les solides. Retourner le liquide dans la casserole. Incorporer le beurre de cacahuète, le jus de citron, le sel et le sel de céleri. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant fréquemment.

2. Louche dans des bols à soupe. Saupoudrer de cacahuètes moulues.

Donne environ 2 1/2 quarts, en servant 6 à 8.

1. partagé par Laurie

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