Diana Rattray
La pomme de terre est un aliment de base dans la plupart des régions du monde et c'est l'un de nos légumes les plus polyvalents. Bouillie, en purée, cuite au four ou rôtie, il y a plusieurs façons de faire cuire des pommes de terre et un nombre infini d'ingrédients pour les combiner afin de créer une variété de recettes.
Choisir les pommes de terre
Pour de meilleurs résultats, choisissez des pommes de terre en fonction de la façon dont vous les utiliserez. Le roussi, ou Idaho, a une teneur élevée en amidon, ce qui le rend idéal pour la friture ou la cuisson, tandis que la longue pomme de terre blanche similaire, qui a une teneur moyenne en amidon, peut être bouillie, cuite ou frite.
L'or et les autres pommes de terre jaunes du Yukon sont des pommes de terre à amidon faible à moyen et conviennent bien à la torréfaction, à la purée, aux plats cuisinés, aux soupes et aux poudres.
Les pommes de terre rondes rondes et rouges ont moins d'amidon et plus d'humidité, ce qui les rend meilleures pour l'ébullition, mais elles peuvent aussi être grillées ou frites. Les nouvelles pommes de terre sont fermes et cireuses. ils sont excellents bouillis ou rôtis, et tiennent bien leur forme dans les salades.
Voici une référence rapide sur quels types de pommes de terre sont idéales pour quel type de cuisson:
- Cuisson: Russet, blanc long, péruvien
- Bouilli: pommes de terre nouvelles, rondes rouges, blanches
- Frites: Russets et blanc
- Rôti: pommes de terre nouvelles, roux, péruvien, blancs longs
- Purée: roussettes, blanc long, jaune
Conseils de cuisson et de préparation
Pour chaque type de technique de cuisson, voici quelques conseils pour rendre vos recettes de pommes de terre plus faciles et plus délicieuses.
Pommes de terre cuites au four
- Placez les pommes de terre à l'extrémité dans des moules à muffins si vous en préparez plusieurs.
- Pour les peaux croustillantes, cuire au four à 425 ° F pendant 45 à 60 minutes.
- Cuire au four des pommes de terre supplémentaires et utiliser les restes pour les pommes de terre rissolées le lendemain.
- Frottez un peu d'huile, de beurre ou de jus de lard sur les pommes de terre avant de les cuire pour obtenir des peaux plus croustillantes.
- Coupez les restes de pommes de terre au four en morceaux de 1/2-inch et badigeonnez d'huile d'olive et d'assaisonnements. Cuire au four à 425 F, en tournant de temps en temps, pendant environ 35 à 45 minutes.
- Coupez les restes en lanières et badigeonnez d'huile d'olive. Faire cuire au four à 400 F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que croustillant. Assaisonner au goût et utiliser comme collation avec trempette ou crumble dans les soupes ou salade.
- Pommes de terre au four avec chili, fromage, crème sure, fromage à la crème léger et ciboulette, légumes et sauce au fromage, poulet à la crème, sauce spaghetti, garnitures à pizza, etc.
Pommes de terre frites
- personne lors de la fabrication de frites.
- Après avoir coupé les pommes de terre, trempez-les dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
- Bien sécher les pommes de terre avant de les faire frire.
- Après la friture, égouttez les frites sur une double couche d'essuie-tout et laissez-les au chaud dans un four à basse température (250 F) tout en faisant frire le reste.
- Réchauffer l'huile entre les lots.
- Pour des frites plus croustillantes, faites frire deux fois. D'abord, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile 340 F, puis égouttez et laissez refroidir à température ambiante.Juste avant de servir, frire dans de l'huile 375 F en lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée; transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier essuie-tout et garder au chaud dans un four bas tout en faisant frire le reste.
Purée de pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre dans le lait pour plus de richesse.
- Faites cuire les pommes de terre avec plusieurs gousses d'ail épluchées, puis écrasez avec l'ail comme d'habitude.
- Utilisez des pommes de terre cuites au four pour purée de pommes de terre au lieu de bouillir.
- Ajouter du lait écrémé évaporé au lieu du lait entier.
- Pour une purée de pommes de terre plus légère, battre plus de lait et laisser tomber le beurre.
- Ne pas trop presser - la surchauffe peut causer la formation de féculents et de féculents.
- Utilisez les restes de pommes de terre en purée pour épaissir les soupes et les sauces, ou faites-en des galettes, trempez-les dans l'œuf battu et la chapelure, réfrigérez pendant une heure et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Battre les fines herbes, les assaisonnements, l'ail rôti, les légumes hachés ou le fromage râpé pour plus de saveur et de couleur.
Pommes de terre rôties
- Mélanger les pommes de terre (coupées en deux ou en huit de taille moyenne ou grande, coupées en quarts ou en huit) dans une huile d'olive ou une combinaison de beurre fondu et d'huile. Rôtir pendant 1 à 1 heure et demie dans un four préchauffé à 375 F, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et que l'intérieur de la fourchette soit tendre.
- Tournez souvent pour un brunissement uniforme et une texture croustillante.
- Utilisez de la lèchefrite, du jus de lard ou du saindoux pour plus de saveur.
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