Les navets peuvent être congelés en dés et blanchis (cuits juste assez pour détruire les enzymes qui pourraient affecter la saveur et la couleur des légumes) ou bien cuits et écrasés ou rôtis. Que vous ayez quelques navets ou des douzaines, le congélateur est un excellent moyen de les préserver.
Comment congeler des navets frais (blanchis)
- Choisissez des navets de taille petite à moyenne à congeler.
- Frottez les navets et pelez-les. Couper en petits cubes, environ 1/2-inch.
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau.
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition rapide à feu vif.
- Ajoutez environ 1 livre de navets à l'eau bouillante. Les chronométrer pendant 2 minutes à partir de quand l'eau revient à ébullition.
- Égoutter et transférer immédiatement les navets dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Utilisez la même eau pour les lots suivants.
- Égoutter les navets et les étaler sur une grande plaque à pâtisserie. Mettez la plaque à pâtisserie dans le congélateur et congelez-les pendant environ 2 heures. Emballez-les dans des sacs de congélation ou dans des contenants de congélation. Retirez autant d'air que possible du sachet, étiquetez les sachets et congelez-les jusqu'à 12 mois.
- Ajoutez des navets congelés blanchis aux soupes, ragoûts, rôtis ou corned-beef, ou faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez ou réduisez en purée.
Conseils
Préparez tout l'équipement et les légumes avant de commencer le processus de blanchiment.
Un grand panier à vapeur est un excellent contenant pour immerger les légumes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée.
Un système d'étanchéité sous vide est logique si vous faites beaucoup de gel. Si vous n'en avez pas, et que vous utilisez des sacs de congélation, essayez la méthode de la paille (pour les navets blanchis). Mettez les navets congelés coupés en dés dans les sacs et fermez le sac, en laissant juste assez de place pour une paille. Aspirer l'air et compléter rapidement le sceau.
Faites attention
Une autre façon de retirer l'air des sacs est la méthode de déplacement de l'eau. Remplissez l'évier ou un grand bol ou un pot avec de l'eau. Sceller partiellement le sac en laissant une petite partie non scellée afin que l'air puisse s'échapper. Plonger soigneusement le sac dans l'eau presque jusqu'au sommet. La pression de l'eau force l'air du sac. Une fois que l'air est sorti du sac, le sceller et retirer le sac de l'eau.
Comment congeler des navets en purée
- Lavez, coupez et épluchez les navets, puis coupez-les en morceaux.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Ajoutez les navets à l'eau bouillante. Couvrez la poêle et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendue à la fourchette.
- Bien égoutter les navets et les écraser ou les réduire en purée au mélangeur.
- Emballez-les dans des contenants de congélation, en laissant un espace libre de 1/2-inch ou scellez-les dans des sacs de congélation.
- Étiquetez les contenants avec le nom et la date et congelez-les pendant 3 mois maximum.
Comment congeler des navets rôtis
- Chauffer le four à 425 F.
- Laver les navets; épluchez-les et coupez-les en cubes ou coins de 1/2-inch.
- Mélanger avec de l'huile d'olive et du sel (environ 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel par livre).
- Répartir les navets sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et les faire rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez les navets du four et laissez-les refroidir dans la poêle. Mettez la casserole dans le congélateur pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les navets soient congelés.
- Transférer les navets rôtis congelés dans des sacs de congélation. Étiqueter les sacs avec le nom et la date et congeler jusqu'à 3 mois.
- Ajoutez les navets rôtis congelés aux soupes et aux ragoûts ou réchauffez-les dans un four à 350 F jusqu'à ce qu'ils soient chauds et servez-les avec un souper de corned-beef. Assaisonnez-les légèrement avec des herbes et épices complémentaires, si désiré (voir ci-dessous).
Saveurs complémentaires pour les navets
Servir les navets cuits avec du beurre et des assaisonnements. Essayez-les avec certaines des herbes, des assaisonnements et des ingrédients complémentaires énumérés ci-dessous.
- Cannelle
- Persil
- Estragon
- Noix de muscade
- Bacon
- Sirop d'érable
- Sucre brun
- Jus de citron ou zeste de citron
- Crème
- Parmesan
- Fromage Gruyère
- Pommes de terre
- Carottes
- Pommes
- Cidre de pommes
Voir aussi
Quelle est la différence entre un navet et un rutabaga?