L'abattage et le traitement de vos propres dindes à la ferme peuvent être une expérience enrichissante et salissante. Apprenez les rudiments de l'abattage, du traitement et du dépeçage des dindes de façon sécuritaire et humaine.
Pouvez-vous traiter à la ferme?
Si vous vendez des dindes au marché fermier, au restaurant ou si vous mettez les dindes sur le marché, vous devez vous assurer que votre établissement est approuvé par l'USDA et répond à toutes vos exigences locales et nationales en matière de transformation de la volaille. .
Si vous vendez directement de votre ferme à des clients, vous pourriez être en mesure de traiter sans utiliser une installation approuvée par l'USDA - vérifiez auprès de votre service de vulgarisation local pour le savoir.
Rassembler les fournitures
Vous devez rassembler toutes vos fournitures et votre zone d'abattage avant de commencer. Un cône d'abattage de la taille d'une dinde devrait être monté sur le côté d'un bâtiment ou d'une charpente construite en bois. Voici ce dont vous aurez besoin:
- Couteaux. Assurez-vous que vos couteaux sont bien coupants. Quatre à six pouces de longueur est idéal. Deux couteaux ou plus sont nécessaires.
- Cône de destruction. Trouvez un cône d'abattage de la taille d'une dinde dans un magasin de fournitures agricoles ou commandez-le à votre couvoir. Certaines personnes bricolent avec un cône de signalisation orange.
- Seaux et seaux. Un seau ou un grand seau à déchets en plastique sous le cône d'abattage et la zone d'échaudage attrape les plumes et le sang.
- Eau. Un tuyau d'eau fraîche et propre est une nécessité.
- Tableau. Vous avez besoin d'une surface pour traiter les oiseaux.
- Réservoir d'échaudage. Un très grand pot ou un réservoir sur un brûleur qui peut chauffer à 140 degrés F. Assurez-vous que le réservoir d'échaudage est assez grand pour tremper et tourbillonner les oiseaux pour enlever les plumes.
- Refroidisseur ou réservoir avec de la glace. Un grand refroidisseur ou un réservoir rempli de glace et d'eau froide est nécessaire pour refroidir les oiseaux après le traitement.
- Serviettes en papier.
- Planche à découper.
- Sacs en plastique pour le stockage. Des sacs thermo-rétractables sont disponibles dans les magasins de fournitures agricoles qui rétrécissent étroitement autour de l'oiseau et empêchent la combustion par le congélateur.
Traite la dinde
- Attrape l'oiseau. Prenez d'abord les pieds de l'oiseau et laissez-les pendre à l'envers. Cela les calme comme le sang se précipite à la tête. Placez l'oiseau dans le cône de destruction.
- Couper l'artère et la veine. Tirez la tête de l'oiseau fermement à travers le fond du cône d'abattage et maintenez-le. À l'aide d'un petit couteau tranchant, couper juste derrière où le tendon pour le bec et la langue s'attache. Votre but est de sectionner la veine jugulaire et l'artère carotide. Utilisez une main ferme et coupez profondément des deux côtés du cou. Tirez fermement la tête et laissez le sang s'écouler.
- Échaudez et cueillez la dinde. Avec votre eau à environ 140 degrés F, plonger la dinde dans le réservoir d'échaudage, la tête en premier (tenir les jambes et les pieds).Faites tourbillonner l'oiseau dans l'eau à la fois autour et de haut en bas. Toutes les quelques secondes, vérifiez si les plumes s'enlèvent facilement. Quand ils le font, retirez l'oiseau, fixez-le par les jambes (un couple de clous dans une planche tiendra chaque jambe), et arrachez les plumes.
- Traiter et éviscérer. Après la cueillette, donnez un bon rinçage à l'oiseau. Retirer les pieds en coupant entre les articulations. Coupez la tête avec un couteau tranchant ou un couperet. Fendez la peau du cou, desserrer la trachée et l'œsophage jusqu'à l'endroit où ils pénètrent dans le corps. Desserrez la récolte et dégagez-la du corps. Insérez le couteau à environ un pouce au-dessus de l'évent, en fendant la peau soigneusement jusqu'au sternum (assurez-vous de ne pas couper dans les intestins). Coupez autour de chaque côté de l'évent et retirez-le.
- Accédez à l'oiseau et passez votre main le long des côtes pour libérer les entrailles. Sentez le gésier - un organe dur - et retirez-le. Les entrailles viendront avec, ainsi que la trachée, l'œsophage et la culture si vous les avez déjà desserrés.
- Ensuite, retirez les poumons. Il existe des «grattoirs de poumons» spéciaux que vous pouvez utiliser, ou vous pouvez simplement les attraper et les retirer.
- Retirez le cou en coupant le tissu musculaire autour de celui-ci, puis pliez-le et percez l'os.
- Rincez et emballez. Rincez bien l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez l'oiseau dans une glacière remplie d'eau et de glace. Assurez-vous que la dinde est complètement submergée. Après avoir refroidi au moins 30 minutes (de préférence une heure), retirer la dinde et sécher. Vous pouvez ensuite emballer l'oiseau comme bon vous semble, qu'il s'agisse d'un grand sac à fermeture éclair, d'un sac thermorétractable ou d'un scellant sous vide.
- Âge. La dinde fraîchement abattue doit vieillir quelques jours avant de manger ou de geler pour éviter la dureté.
Pour des instructions visuelles (en utilisant un poulet, mais similaire), lisez ceci étape par étape.