Recette de pêches et tarte à la crème

Cette tarte aux pêches est faite avec une garniture à la crème douce et des pêches fraîches tranchées. Les pêches sont disposées dans une croûte à tarte partiellement cuite, puis un mélange riche de crème sucrée est versé sur les pêches. Les nectarines peuvent également être utilisées pour cette tarte.

J'ai inclus une recette de croûte à tarte maison, mais n'hésitez pas à utiliser votre recette préférée de pâte à tarte ou à utiliser une pâtisserie réfrigérée ou de la croûte congelée et suivez les instructions sur l'emballage pour la cuisson partielle.

Ce dont vous aurez besoin

• Pâte à tarte pour la croûte: (ou utilisez une pâte réfrigérée ou une croûte de 9 po congelée, partiellement cuite)
• 1 1/3 tasse de farine (tous -purpose)
• 1 cuillère à soupe de sucre (granulé)
• 1/2 (maigre) cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de beurre frais (ou raccourcir, couper en petits morceaux)
• 3 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
• Garniture:
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de sucre (granulé)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 6 à 8 pêches mûres moyennes (pelées, dénoyautées, coupées en quarts ou en huit)

Comment le faire

Pâtisserie maison

1. Mettez les 1 1/3 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un robot ménager et pulser plusieurs fois pour bien mélanger.
2. Saupoudrer les morceaux de beurre ou le shortening sur la farine. Pulse environ 6 fois en une seconde rafales. Le mélange devrait ressembler à des miettes grossières avec quelques morceaux visibles de la taille de petits pois.
3. Saupoudrez 4 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine, puis remettez le couvercle et pulsez environ 8 à 10 fois.

1. La pâte devrait s'agglutiner avec une pression dans votre main. Si elle est encore en train de s'écrouler, saupoudrer de plus d'eau glacée, environ 2 cuillères à café à la fois, et pulser quelques fois de plus. Répétez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère lorsque pressé.
2. Vider la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois. Façonnez-le en un disque plat, enveloppez dans une pellicule de plastique et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
3. Chauffez le four à 450 F.
4. Faites rouler la pâte dans un cercle de 11 à 12 pouces. Monter la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et flûte les bords. Appuyez sur une feuille de papier d'aluminium ou parchemin sur le fond et sur les côtés de la croûte. Remplir avec des poids à tarte ou des haricots secs et cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence juste à colorer.
5. Retirez la croûte à tarte du four et enlevez les poids de la tarte et le papier d'aluminium.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de farine et 1 tasse de sucre cristallisé; bien mélanger. Ajouter la crème, 1/8 cuillère à café de sel, l'extrait d'amande et la muscade; battre pour bien mélanger.
2. Disposer les tranches de pêche en une couche dans la croûte partiellement cuite, de façon à ce qu'elles soient en forme de cuillère, rapprochées. Remplissez tous les espaces avec plus de tranches de pêche. Verser la crème sur les pêches.
3. Remettre la tarte dans le four chaud (450 F) et cuire 10 minutes.
4. Réduire le feu à 350 F et cuire 35 à 45 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pêches soient cuites et que le remplissage soit terminé. Dès que le remplissage n'est pas en mouvement, retirez-le sur une grille pour le refroidir.
5. Si le bord de la croûte brunit avant que la farce ne soit complètement cuite, recouvrez-la d'une rondelle ou d'un bouclier.

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