Huacatay (prononcé "wah-ka-tay") est une herbe avec une forte saveur aromatique qui est utilisée dans de nombreux plats traditionnels andins. La sauce verte délicieuse mais quelque peu mystérieuse, souvent servie avec du pollo a la brasa (poulet rôti péruvien), est généralement préparée avec du huacatay (et des piments chili amarillo aji). Hucatay est également connu comme la menthe noire péruvienne et est originaire d'Amérique du Sud. La plante appartient à la famille des calendula (genre Tagetes ).
Il n'est pas facile de trouver du huacatay frais en Amérique du Nord (bien qu'il semble assez facile à cultiver), mais vous pouvez trouver de la pâte huacatay dans beaucoup de marchés alimentaires latins, juste à côté de l'aji amarillo, rocoto, et aji panca pâtes.
Prononciation: "wah-ka-tay"
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